روغن‌های خوراکی و حفظ خواص تغذیه‌ای در زمان پخت و پز
خواص تغذیه‌ای : استفاده از روغن‌های خوراکی بخش جدایی‌ناپذیر از آشپزی روزمره ماست. اما چیزی که اغلب نادیده گرفته می‌شود، تأثیر نوع روغن و روش پخت بر حفظ ارزش‌های تغذیه‌ای غذاهاست. برند روغن داتیس با تأکید بر سلامت مصرف‌کنندگان، تلاش دارد تا آگاهی درباره انتخاب صحیح روغن‌ها را افزایش دهد. در این مقاله به بررسی نقش روغن‌های خوراکی در تغذیه سالم و راهکارهایی برای حفظ خواص تغذیه‌ای غذاها هنگام پخت و پز می‌پردازیم.
انواع روغن‌های خوراکی و خواص تغذیه‌ای آن ها
1. روغن زیتون
روغن زیتون به‌ویژه نوع فرابکر (Extra Virgin) سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب غیراشباع است. برای پخت‌وپز با حرارت ملایم یا استفاده در سالاد بسیار مناسب است.
2. روغن کنجد
یکی از بهترین گزینه‌ها برای آشپزی آسیایی. دارای نقطه دود بالا و مناسب برای سرخ‌کردن ملایم و استفاده در غذاهای سنتی.
3. روغن آفتابگردان
منبع خوب ویتامین E با طعم خنثی. برای پخت‌وپز روزمره مناسب است، اما بهتر است در دمای بالا کمتر استفاده شود.
نحوه استفاده درست از روغن آفتابگردان
4. روغن کانولا
با چربی اشباع پایین و اسیدهای چرب امگا ۳، یکی از سالم‌ترین روغن‌های پخت‌وپز به‌شمار می‌آید.
5. روغن‌های ترکیبی (روغن داتیس)
روغن‌های ترکیبی داتیس با ترکیب علمی روغن‌های مختلف، برای پخت‌وپز روزمره طراحی شده‌اند تا در کنار طعم دلپذیر، خواص تغذیه‌ای غذا حفظ شود.
نقطه دود چیست و چرا اهمیت دارد؟
نقطه دود دمایی است که در آن روغن شروع به دود کردن و تجزیه شدن می‌کند. در این دما، ترکیبات مضر و سرطان‌زا در روغن ایجاد می‌شود و بسیاری از مواد مغذی از بین می‌روند. برای مثال:
- نقطه دود روغن زیتون فرابکر: حدود 160-190 درجه سانتی‌گراد
- روغن کنجد: حدود 210 درجه سانتی‌گراد
- روغن آفتابگردان تصفیه‌شده: حدود 225 درجه سانتی‌گراد
بنابراین برای هر نوع پخت‌وپز (مثلاً سرخ‌کردن، بخارپز یا تفت دادن) باید روغنی با نقطه دود مناسب انتخاب شود.
روش‌های پخت و تأثیر آن بر ارزش غذایی روغن
1. سرخ‌کردن عمیق
در این روش، حرارت بسیار بالا است و بیشتر روغن‌ها در معرض اکسید شدن قرار می‌گیرند. بهترین گزینه در این حالت روغن‌هایی با نقطه دود بالا و پایداری حرارتی بیشتر مانند روغن مخصوص سرخ‌کردنی داتیس است.
2. تفت دادن یا سرخ‌کردن ملایم
در این روش از روغن‌های حساس‌تر مثل زیتون یا کنجد نیز می‌توان استفاده کرد، به شرطی که حرارت کنترل شده باشد.
3. بخارپز و پخت با آب
در این روش‌ها روغن زیادی استفاده نمی‌شود، اما اضافه کردن مقدار کمی روغن زیتون یا کنجد در پایان پخت می‌تواند باعث جذب بهتر ویتامین‌های محلول در چربی شود.
راهکارهایی برای حفظ خواص روغن‌ها هنگام پخت
- عدم استفاده مجدد از روغن سرخ‌کرده: روغن‌هایی که یک بار حرارت دیده‌اند، مواد مضر تولید می‌کنند و نباید دوباره استفاده شوند.
- استفاده از ظروف با روکش نچسب: کمک می‌کند تا از مقدار روغن کمتری استفاده شود.
- افزودن روغن در پایان پخت: به‌ویژه در غذاهایی مانند خورشت‌ها یا سوپ‌ها، افزودن روغن پس از خاموش کردن شعله کمک می‌کند تا خواص تغذیه‌ای آن حفظ شود.
- نگهداری صحیح روغن: روغن باید در ظروف تیره و در جای خنک و دور از نور نگهداری شود تا اکسید نشود.
نقش روغن در جذب ویتامین‌ها
برخی ویتامین‌ها مانند A، D، E و K فقط در حضور چربی جذب می‌شوند. بنابراین حذف کامل چربی‌ها از رژیم غذایی توصیه نمی‌شود. بلکه باید از روغن‌های باکیفیت مانند محصولات داتیس استفاده کرد تا هم طعم غذا حفظ شود و هم جذب ریزمغذی‌ها به‌خوبی صورت گیرد.
چرا روغن داتیس انتخاب مناسبی است؟
برند داتیس با بهره‌گیری از دانش روز، محصولات روغنی باکیفیتی تولید می‌کند که:
- از ترکیب روغن‌های سالم و طبیعی تشکیل شده‌اند
- دارای نقطه دود بالا و پایداری مناسب برای پخت‌وپز هستند
- بدون مواد نگهدارنده و افزودنی مضر
- غنی‌شده با ویتامین E برای حفظ سلامت پوست و سیستم ایمنی
نتیجه‌گیری مقاله خواص تغذیه‌ای روغن ها
برای حفظ سلامت بدن و لذت بردن از یک رژیم غذایی متعادل، انتخاب هوشمندانه روغن خوراکی بسیار حیاتی است. رعایت نکاتی مانند توجه به نقطه دود، نحوه پخت‌وپز، مقدار مصرف و نگهداری مناسب روغن‌ها باعث می‌شود تا غذاها نه‌تنها خوش‌طعم بلکه سالم و مغذی باشند. روغن داتیس با ارائه محصولاتی با کیفیت بالا، شما را در مسیر تغذیه سالم همراهی می‌کند.
🛒 برای مشاهده انواع روغن‌های خوراکی سالم و مناسب پخت‌وپز، به فروشگاه آنلاین روغن داتیس مراجعه کنید.
